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분당성추행변호사 [한국스페셜티커피협회] 커피의 새로운 트렌드 보리원두 ‘디카페인을 넘어, 제로카페인 시대 온다’

이길중
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25-12-01
1 회

분당성추행변호사 디카페인 커피 수입량이 2018년 대비 278% 급증했다. 국내 주요 커피 프랜차이즈에서도 전체 커피 판매의 10~20%가 디카페인 커피일 정도로 카페인을 기피하는 소비 트렌드가 뚜렷하다.
하지만 디카페인 커피가 카페인 기피자에게 만능은 아니라는 것을 자주 느낀다. 디카페인 커피는 제로카페인이 아니기 때문이다. '디카페인 커피를 마셨는데 잠이 안 오고 두근거렸다'는 불만도 간혹 듣는다. 그럴 수밖에 없는 것이 우리나라는 카페인 함량이 10% 미만이면 디카페인으로 표시할 수 있다. 카페인 0.1% 이하를 요구하는 외국과 비교하면 무려 100배 느슨한 기준이다.
풍미의 손실도 크다. 카페인을 제거하는 과정에서 커피 고유의 풍미 화합물도 함께 손실된다. 아무리 좋은 원두를 사용해도 디카페인 처리를 거치면 평범한 맛으로 평준화되는 경향이 있다. 마지막으로 가격 프리미엄도 크다. 디카페인 커피는 일반 커피와 비교해 20~40% 비싸다.
이러한 커피 시장의 건강 지향 소비를 충족시키면서도 디카페인의 한계를 근본적으로 해결하기 위해 국내 한 푸드테크 기업인 아머드프레시가 완전히 다른 접근을 시도했다. 바로 보리를 커피 원두로 만들려는 시도다. 보리 원두는 디카페인 커피와 달리 애초에 카페인이 없는 새로운 종류의 원두다.
사실 보리로 커피를 만드는 시도 자체는 유럽에서 오래된 전통이다. 이탈리아의 오르조(Orzo) 커피가 대표적이다. 그러나 아머드프레시는 여기서 한 단계 더 나아갔다. 오르조가 인스턴트 형태인 반면 아머드프레시는 핵심 기술인 ‘보리 원두화’를 통해 보리를 아라비카, 로부스타와 같은 커피 원두로 만들었다. 에스프레소 머신으로 실시간 추출이 가능하다는 점이 유럽의 인스턴트 보리 커피인 오르조와 결정적 차이다.
궁금증을 해소하기 위해 아머드프레시의 마곡 플래그십 스토어 맨해튼로스트앤코를 방문해 보리커피를 테스트했다. 100% 보리로 추출한 에스프레소는 중강배전 수준의 바디감과 크레마를 형성했으며 일반 커피로 착각할 만큼 완성도가 높았다. 특히 더치커피와 스페셜티 블렌드는 감탄할 만큼 완성도가 매우 높았다. 완전한 제로카페인, 그리고 온전한 커피의 풍미, 합리적인 가격을 고려했을 때 보리커피는 디카페인의 한계를 해결하는 새로운 대안이 될 수 있을 것으로 보인다.
보리 원두의 경제적 의미는 크다. 보리 원두는 연간 약 30만 명의 임산부•수유부는 물론 카페인 민감 소비자, 어린이 등 기존에 배제된 소비층을 끌어들인다. 특히 가족이 함께 마시는 커피라는 새로운 소비 시나리오도 가능하게 한다. 원가 경쟁력과 공급 안정성도 뛰어나다. 보리는 물 사용량이 90% 적고 재배 주기가 짧다. 기후 위기로 커피 원두 가격이 불안정한 상황에서 리스크 헤지 수단이 된다. 로스터 입장에서는 스페셜티 원두와 블렌딩해 바디감과 단맛을 조절하는 새로운 레시피 개발도 가능하다.
여기에 보리 원두가 커피 산업에서 갖는 또 하나의 의미가 있다. 사실 전 세계가 커피를 사랑하고 카페 시장이 폭발적으로 성장할 수 있었던 이유는 에스프레소라는 강력한 추출 원액이 머신의 발명과 함께 표준화됐기 때문이다. 에스프레소 원액은 그 자체로 우수한 재료가 됐고 이를 기반으로 수많은 새로운 메뉴들이 탄생하며 커피 시장은 끝없이 확장됐다. 스페셜티 커피의 본질 역시 단순히 점수•품질•비싼 원두에 있는 것이 아니다. 스페셜티의 정의는 특별한 경험을 공유하고 그것에 공감할 수 있느냐에 있다. 다시 말해 소비자가 새로운 경험을 느끼고 의미를 발견하는 순간이 바로 스페셜티다.
이제 보리 원두는 우리가 익숙하게 누려온 커피 경험을 한 단계 넘어 새로운 유저 익스피리언스를 제시할 수 있다. 카페 시장은 단순히 카페인을 줄이는 문제를 넘어, 제로카페인이라는 전혀 새로운 카테고리와 함께 또 하나의 패러다임을 맞이할 준비를 하고 있다. 나는 이러한 시도가 커피 산업의 경계를 확장하는 의미 있는 실험이라고 본다. 디카페인 시대를 넘어 제로카페인 시대가 오고 있다. 커피 소비 세계 1위인 대한민국에서 세상에 없던 K-커피인 보리 원두가 한국시장을 넘어 글로벌 커피 산업에도 새로운 가능성을 제시할 수 있기를 기대한다.
제주도가 올해 시범 실시 중인 다회용기 배달 사업이 당초 목표를 초과 달성하면서 빠르게 정착하고 있다.
27일 제주도에 따르면 제주시 일부 지역에서 실시 중인 다회용기 배달 서비스 사업의 참여 매장은 121곳으로, 당초 목표였던 50곳의 242%를 초과했다.
누적 주문도 6500여건으로, 당초 목표 5000건을 상회하는 것으로 나타났다.
일 평균 주문량은 62.5건으로 집계됐다. 할인 이벤트 기간에는 하루 110건 이상, 이벤트가 없는 기간에도 50건 이상으로 주문 실적도 안정적으로 유지되고 있다.
다회용기 배달 서비스는 ‘배달의민족’ 또는 ‘먹깨비’ 앱으로 음식을 주문할 때 가게 요청사항란에서 ‘다회용기 주문’을 선택하면 일회용기 대신 스테인리스로 된 다회용기로 음식을 배달하는 사업이다. 지난 8월13일부터 제주시 연동과 노형동에서 시작해 현재 오라동과 용담동으로 확대해 운영 중이다.
도는 해당 서비스가 안정적으로 자리를 잡은 것으로 보고 내년에는 사업 권역을 제주시 동 전역과 서귀포시 대륜동·대천동·중문동·예래동으로 확대할 예정이다. 목표 참여 매장은 400곳, 목표 주문 건수는 2만건이다.
다회용기를 주문할 수 있는 배달 플랫폼도 여러 곳으로 확대한다. 현재는 배달의민족과 먹깨비에서만 가능한 다회용기 주문을 쿠팡이츠·요기요·땡겨요 등으로 확대해 소비자의 접근성을 높일 계획이다.
취약계층에게 정기적으로 반찬 등을 제공하는 돌봄 급식 분야에서도 일회용기 대신 다회용기를 사용한다. 전국 지자체 중 처음이다. 도는 올해 약 600명을 대상으로 다회용기로 도시락을 시범 배달했으나 내년에는 1600여명 전원으로 대상을 확대한다.
강애숙 제주도 기후환경국장은 “도민들의 실천 의지가 사업 확산의 가장 큰 동력”이라며 “2027년까지 제주 전역으로 확대해 도민들의 친환경 실천을 적극 뒷받침하겠다”고 말했다.
울산 HD가 30일 울산문수축구경기장에서 열린 하나은행 K리그1 2025 최종 38라운드에서 제주 SK에 0-1로 패한 뒤, 경기장에는 기이한 광경이 펼쳐졌다. 홈 서포터들은 자신들의 선수단을 향해서는 거센 야유를 퍼부으면서도, 원정팀 제주 선수들이 관중석을 향해 인사하자 우레와 같은 박수를 보냈다. “치욕의 2025”라는 문구가 새겨진 플래카드가 관중석에 걸렸다. 불과 1년 전 리그 3연패를 달성하며 왕조를 구축했던 디펜딩 챔피언의 참담한 몰락이 극명하게 드러난 순간이었다.
울산은 구단 역사상 처음으로 승강 플레이오프를 치를 뻔한 벼랑 끝까지 내몰렸다가, 수원FC가 광주FC에 패배하면서 승점 44점으로 9위를 확정해 간신히 자동 잔류에 성공했다. 자력으로 시즌을 마무리하지 못하고 경쟁 상대의 패배를 바라야 하는 처지가 된 왕조 구단의 민낯이 적나라하게 드러났다. 경기 도중 수원FC가 광주에 선제골을 내주자 관중석에서 환호성이 터져 나왔다. 홈 최종전에서 패배를 당하고도 잔류가 확정되자 선수들이 관중석을 향해 인사했지만, 돌아온 것은 뜨거운 성원이 아닌 차가운 야유였다.
울산의 2025시즌은 처음부터 끝까지 혼란의 연속이었다. 김판곤 감독이 공식전 10경기 연속 무승으로 8월 초 경질된 데 이어, 후임으로 부임한 신태용 감독마저 K리그 8경기 1승 3무 4패로 부진하며 지난달 두 달 만에 다시 경질되는 초유의 사태가 벌어졌다. 한 시즌에 두 번의 감독 교체를 단행한 뒤에도 성적은 나아지지 않았고, 신태용의 선수단 갈등 폭로 발언과 이청용의 골프 세리머니 논란이 겹치며 내부 갈등이 공개적으로 폭발했다. 감독대행 체제에서도 반등에 실패하며 최종전까지 승강 플레이오프 위기에 내몰렸고, 결국 홈 최종전 패배라는 불명예까지 안게 됐다. 다행히 울산은 승점 44점으로 9위를 확정하며 승강 플레이오프행은 간신히 면했다.
울산의 혼란은 이어진다. 울산 정승현은 경기 뒤 신태용 전 감독의 선수단 폭행 및 위압적 팀 관리 문제를 재차 폭로했다. 신 전 감독으로부터 뺨을 맞은 듯한 영상의 주인공인 정승현은 믹스트존에서 “성폭력이든 폭행이라는 게 나는 아니라고 생각해도 받는 사람 입장에서 그게 그런 행위라고 생각하면 그렇게 되는 것”이라며 “저뿐만 아니라 많은 선수들이 그랬을 것이고, 여러 가지 많은 문제들이 있었던 건 사실”이라고 말했다. 부주장 조현우도 “구단에서 입장문을 준비한다고 했기 때문에 선수들은 경기에만 집중했다”며 “제가 말하는 것보다는 구단에서 대처하고 이야기하는 것들이 맞다고 생각한다”고 밝혔다.
10위 수원FC는 승점 42점으로 같은 날 열린 K리그2 플레이오프에서 성남FC에 0-0으로 비기며 승강 플레이오프에 진출한 부천FC와 맞붙는다. 1차전은 4일 부천종합운동장에서, 2차전은 7일 수원종합운동장에서 열린다. 제주는 승점 39점으로 11위를 확정해 K리그2 2위 수원 삼성과 승강 PO를 치른다. 1차전은 3일 수원월드컵경기장에서, 2차전은 7일 제주월드컵경기장에서 열린다.