용인의정부검사출신변호사 디카페인 커피 수입량이 2018년 대비 278% 급증했다. 국내 주요 커피 프랜차이즈에서도 전체 커피 판매의 10~20%가 디카페인 커피일 정도로 카페인을 기피하는 소비 트렌드가 뚜렷하다.
하지만 디카페인 커피가 카페인 기피자에게 만능은 아니라는 것을 자주 느낀다. 디카페인 커피는 제로카페인이 아니기 때문이다. '디카페인 커피를 마셨는데 잠이 안 오고 두근거렸다'는 불만도 간혹 듣는다. 그럴 수밖에 없는 것이 우리나라는 카페인 함량이 10% 미만이면 디카페인으로 표시할 수 있다. 카페인 0.1% 이하를 요구하는 외국과 비교하면 무려 100배 느슨한 기준이다.
풍미의 손실도 크다. 카페인을 제거하는 과정에서 커피 고유의 풍미 화합물도 함께 손실된다. 아무리 좋은 원두를 사용해도 디카페인 처리를 거치면 평범한 맛으로 평준화되는 경향이 있다. 마지막으로 가격 프리미엄도 크다. 디카페인 커피는 일반 커피와 비교해 20~40% 비싸다.
이러한 커피 시장의 건강 지향 소비를 충족시키면서도 디카페인의 한계를 근본적으로 해결하기 위해 국내 한 푸드테크 기업인 아머드프레시가 완전히 다른 접근을 시도했다. 바로 보리를 커피 원두로 만들려는 시도다. 보리 원두는 디카페인 커피와 달리 애초에 카페인이 없는 새로운 종류의 원두다.
사실 보리로 커피를 만드는 시도 자체는 유럽에서 오래된 전통이다. 이탈리아의 오르조(Orzo) 커피가 대표적이다. 그러나 아머드프레시는 여기서 한 단계 더 나아갔다. 오르조가 인스턴트 형태인 반면 아머드프레시는 핵심 기술인 ‘보리 원두화’를 통해 보리를 아라비카, 로부스타와 같은 커피 원두로 만들었다. 에스프레소 머신으로 실시간 추출이 가능하다는 점이 유럽의 인스턴트 보리 커피인 오르조와 결정적 차이다.
궁금증을 해소하기 위해 아머드프레시의 마곡 플래그십 스토어 맨해튼로스트앤코를 방문해 보리커피를 테스트했다. 100% 보리로 추출한 에스프레소는 중강배전 수준의 바디감과 크레마를 형성했으며 일반 커피로 착각할 만큼 완성도가 높았다. 특히 더치커피와 스페셜티 블렌드는 감탄할 만큼 완성도가 매우 높았다. 완전한 제로카페인, 그리고 온전한 커피의 풍미, 합리적인 가격을 고려했을 때 보리커피는 디카페인의 한계를 해결하는 새로운 대안이 될 수 있을 것으로 보인다.
보리 원두의 경제적 의미는 크다. 보리 원두는 연간 약 30만 명의 임산부•수유부는 물론 카페인 민감 소비자, 어린이 등 기존에 배제된 소비층을 끌어들인다. 특히 가족이 함께 마시는 커피라는 새로운 소비 시나리오도 가능하게 한다. 원가 경쟁력과 공급 안정성도 뛰어나다. 보리는 물 사용량이 90% 적고 재배 주기가 짧다. 기후 위기로 커피 원두 가격이 불안정한 상황에서 리스크 헤지 수단이 된다. 로스터 입장에서는 스페셜티 원두와 블렌딩해 바디감과 단맛을 조절하는 새로운 레시피 개발도 가능하다.
여기에 보리 원두가 커피 산업에서 갖는 또 하나의 의미가 있다. 사실 전 세계가 커피를 사랑하고 카페 시장이 폭발적으로 성장할 수 있었던 이유는 에스프레소라는 강력한 추출 원액이 머신의 발명과 함께 표준화됐기 때문이다. 에스프레소 원액은 그 자체로 우수한 재료가 됐고 이를 기반으로 수많은 새로운 메뉴들이 탄생하며 커피 시장은 끝없이 확장됐다. 스페셜티 커피의 본질 역시 단순히 점수•품질•비싼 원두에 있는 것이 아니다. 스페셜티의 정의는 특별한 경험을 공유하고 그것에 공감할 수 있느냐에 있다. 다시 말해 소비자가 새로운 경험을 느끼고 의미를 발견하는 순간이 바로 스페셜티다.
이제 보리 원두는 우리가 익숙하게 누려온 커피 경험을 한 단계 넘어 새로운 유저 익스피리언스를 제시할 수 있다. 카페 시장은 단순히 카페인을 줄이는 문제를 넘어, 제로카페인이라는 전혀 새로운 카테고리와 함께 또 하나의 패러다임을 맞이할 준비를 하고 있다. 나는 이러한 시도가 커피 산업의 경계를 확장하는 의미 있는 실험이라고 본다. 디카페인 시대를 넘어 제로카페인 시대가 오고 있다. 커피 소비 세계 1위인 대한민국에서 세상에 없던 K-커피인 보리 원두가 한국시장을 넘어 글로벌 커피 산업에도 새로운 가능성을 제시할 수 있기를 기대한다.
라부부, 미피, 무민, 트랜스포머 로봇, <주토피아>의 주디와 닉….
세계적으로 사랑받는 캐릭터들의 위상이 내년도 중국에서 더욱 올라갈 것으로 보인다. 중국 정부가 소비를 촉진하기 위해 콘텐츠에 기반을 둔 장난감에 눈을 돌리고 있기 때문이다.
27일 영화 예매 플랫폼 마오얀에 따르면 디즈니 애니메이션 <주토피아2>는 중국 본토 개봉 첫날인 전날 2억2800만(약442억2108만원)의 흥행수입을 기록하며 중국 애니메이션 흥행 신기록을 새로 썼다.
중국 업계는 자국 애니메이션도 아닌 <주토피아2>의 흥행몰이에 들썩이고 있다. 애니메이션 캐릭터를 바탕으로 한 지식재산권(IP) 산업 파급효과가 기대되기 때문이다. 공식자료에 따르면 <주토피아2>와 IP 협업을 맺은 기업은 60개 안팎이다. 루이상커피, 맥도날드 등 식음료 체인과 장난감, 전자상거래, 가전제품, 자동차, 항공산업까지 전 산업 영역을 망라한다.
펑파이신문은 예매율과 관객들의 호평 등을 토대로 <주토피아2>의 흥행이 계속될 가능성이 크다며 특히 장난감 매장인 팝마트, 미니소 등 16개 회사는 영화의 인기에 힘입어 매출 증대를 기대하고 있다고 전했다.
중국 당국은 최근 소비를 활성화할 방법으로 IP산업을 주목하고 있다. 국가발전개혁위원회 등 6개 경제부처는 전날 공동 발표한 15차5개년 계획 기간(2026~2030년) 소비진흥책 문건에서 2027년까지 3조위안(620조6100억원) 규모의 새로운 소비 산업과 1000억위안(20조6890억원) 규모의 소비 중점 분야를 선정해 2030년까지 생산과 소비가 선순환하는 고품질 경제 모델을 만들겠다고 밝혔다.
중국 당국이 지목한 소비 산업과 중점 소비 분야는 ‘콘텐츠 산업’과 ‘IP산업’이다. 올해 초 중국 애니메이션 <나타(너자)2: 마동요해>의 흥행과 캐릭터 인형 라부부의 인기몰이를 통해 젊은층이 좋아하는 캐릭터에 아낌없이 지갑을 여는 현상이 확인됐다. 당국은 이를 경제 정책에 적극 활용하겠다는 것이다.
중국 IP 라이선스 시장은 지난해 59억9000만위안(1조2391억원)으로 전년 대비 9.4% 증가했으며 올해는 게임, 패션, 아트 토이 등 전방위적으로 활용 범위가 확산됐다.
중국 정부는 외국산 캐릭터든 중국산 캐릭터든 소비 효과만 가져온다면 괜찮다는 ‘흑묘백묘’의 접근을 하고 있다. 중국 국가광파전시총국은 지난 8월 영화 수입·제작사에 드라마·영화 수입 규제 완화 방안을 전달했다. 통상 애국주의 영화만 상영관에 걸리는 10월 초 국경절 시즌이 지나면서 일본, 미국 애니메이션 등의 수입이 대거 확정됐다. 수입된 애니메이션은 주로 캐릭터 상품을 만들기 쉬운 작품들로, 일본 애니메이션이 ‘한일령’ 타깃이 된 것도 이 때문이다.
라부부만 해도 중국 문화와 동떨어진 IP를 중국 자본이 라이선스를 사들여 흥행시킨 것이다. 라부부는 네덜란드에서 활동하는 중국계 디자이너 룽카싱이 북유럽 신화를 토대로 만든 캐릭터이다. 팝마트가 라부부 라이선스를 사들여 ‘블라인드 박스’ 포장 방식으로 판매하며 큰 성공을 거뒀다. 팝마트의 지난 3분기 글로벌 매출액은 전년대비 250% 증가했으며 미국에서만 1200% 급증했다.
중국은 미·중관계 안정을 토대로 해외 합작을 통해 자국 콘텐츠 산업 경쟁력을 강화하려는 노력도 병행하고 있다. 중국중앙TV(CCTV)가 다음 달부터 미국 트랜스포머 제작사와 협업해 제작한 <나의 나타와 트랜스포머>를 방영하는 것도 단적이다.

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