명품쇼핑몰 [산업이지]세계로 뻗어가는 ‘한 방울의 위력’···식품업계 ‘소스 경쟁’ > 자유게시판

소통공간

명품쇼핑몰 [산업이지]세계로 뻗어가는 ‘한 방울의 위력’···식품업계 ‘소스 경쟁’

이길중
쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물

25-10-20
17 회

명품쇼핑몰 요리를 잘하는 사람(요잘알)과 요리를 잘못하는 사람(요잘못)의 차이를 아시나요. 같은 식자재를 가지고 똑같은 방법으로 조리해도 누가 했느냐에 따라 음식 맛이 달라지는데요. 그 차이는 감칠맛에 있습니다. 요리 좀 한다 하는 연예인들이 저마다 특제소스를 비법이라고 공개하는 것도 그래서일 텐데요. 하지만 요즘은 간편하게 ‘요잘못’도 ‘요잘알’이 될 수 있습니다. 몇 방울만으로도 음식의 맛을 제대로 내줄 수 있는 소스만 있다면 말입니다. 국내 식품기업들이 소스를 새로운 동력으로 주목하며, 해외 시장 공략에도 적극적으로 나서고 있습니다.
최근 식품 관련 자료들을 보면, 양념 소스 및 전통장류 등 소스류의 활약이 눈에 띕니다. 증권가에서는 국내 소스 시장 규모(제조기업 판매액+수입액)를 5조6000억 원 가량으로 보고 있습니다. 수출 성장세도 가파릅니다. 한국농수산식품유통공사(aT)는 얼마 전 K푸드 연간 수출액 100억 달러 돌파가 역대 최단기간인 9월에 이뤄졌다면서 “한류의 영향으로 전 세계 곳곳에 한식당이 확산하며 한국산 소스류 수요가 전년 대비 9.2% 증가했다”라고 밝혔습니다. 관세청에 따르면 지난해 국내 소스 수출액은 3억9976만 달러로 사상 최대치를 기록했습니다. 올해도 역대 최대치를 기록할 것이라는 관측이 우세합니다. 소스 수출액이 역대 처음으로 4억 1만 달러를 넘어설 이라는 기대도 있는데요. 최근 5년간 연평균 성장률은 5.5%였습니다.
소스가 각광받는 것은 왜일까요. 국내 상황부터 보면, 고물가로 외식 부담이 커지면서 집밥 수요가 증가한 영향이 큽니다. 가정간편식 시장이 커진 것과 같은 이유인데요. 그러니 된장·고추장 등 장류보다 조리 시간과 수고를 덜어주는 각종 간편 소스 수요가 증가했습니다. 소스는 B2B(기업 간 거래) 비중도 큰 시장입니다. 프랜차이즈 외식업체나 급식업체들이 원가 절감과 인건비 감축, 일관된 맛의 유지를 위해 소스를 대량 구매하면서 시장 규모도 계속 커지고 있는 거지요.
해외에선 K컬쳐 열풍으로 한식에 대한 관심이 함께 커진 덕분입니다. 외국인들이 관심을 보이는 한식이 김치와 불고기는 물론 치킨과 김밥 등으로 다양해지면서 ‘K소스’ 활용도가 늘고 있는 겁니다. 특히 미국에서 매운 과자나 식품을 먹고 일정 시간 음료없이 버티는 ‘매운맛 챌린지’ 등이 유행하면서 K-매운맛도 소스 열풍에 불을 지폈습니다.
매운맛 하면 떠오르는 제품이 있지요. 전 세계적으로 선풍적인 인기를 끌고 있는 삼양식품 ‘불닭볶음면’ 시리즈입니다. 불닭이 공전의 히트를 치면서 불닭소스도 독자적인 시장을 형성하고 있는데요. 업계에 따르면, 삼양식품 소스 매출 비중은 2019년 1.8%에서 지난해 2.6%대로 증가했습니다.
삼양식품은 라면 스프 등을 생산해온 국내 소스 전문기업 지앤에프를 인수했습니다. 국내 주요 식품기업들에 라면용 분말 소스를 공급하던 업체로, 지난 1일 ‘삼성스파이스’로 사명을 바꿨습니다. 삼양식품의 이런 행보는 해외 시장을 겨냥한 소스 품목 다각화로 풀이되고 있습니다. 더는 부가적인 매출 요소가 아니라 엄연한 신사업으로 소스에 접근·집중하고 있는 것이지요.
농심도 간장·장류 전문기업인 세우를 인수해 자회사로 편입시켰습니다. 세우는 신라면에 수프를 공급해온 업체인데요. 이 역시 수직 계열화를 통해 안정적으로 생산 역량을 강화하려는 전략이라는 해석이 많습니다. 농심은 이와 별도로 2021년 배홍동 만능소스를 출시했는데, 지금은 짜파게티와 먹태깡, 투움바 등으로 만능소스 제품군을 확대하고 있습니다.
다른 식품기업들도 너나없이 소스 카테고리 강화에 나서고 있는데요. 동원홈푸드는 저당·저칼로리 소스 전문 브랜드 ‘비비드키친’(VIVID KITCHEN)로 다양한 소스를 선보이고 있습니다. 김치를 접목한 김치 살사와 김치 치포틀레 마요, 김치 페스토 소스에다 고추장 핫소스, 코리아 쌈장 BBQ 소스 등을 앞세워 미국·호주·캐나다·베트남 등으로 수출을 하고 있습니다. 비비드키친은 올해 수출 목표액은 300억 원이라고 합니다.
더본코리아는 소스로 글로벌 B2B 시장을 공략하고 있습니다. 더본코리아가 내놓은 소스는 양념치킨, 매콤볶음, 간장볶음, 된장찌개, 김치양념, 떡볶이, 장아찌 간장 등 7종입니다. 연말까지 쌈장, 매콤찌개, LA갈비, 짜장 등을 추가한다고 하네요.
이달 초 독일 퀄른에서 열린 세계 최대 식품박람회 ‘아누가 2025’(ANUGA 2025)에 참여한 국내 식품기업들은 대부분 소스를 전면에 내걸고 K-푸드를 선보였습니다.
장지혜 DS투자증권 연구원은 최근 보고서에서 “국내외 소스 기업은 공통으로 비교적 높은 마진율 시현했다”며 “소스 원재료 다변화, 고부가가치 제품 특성 때문”이라고 밝혔습니다. 또 “투입 원료가 다양하고 비중이 파편화돼있어 특정 원료의 가격 상승에 따른 원가 부담 리스크가 비교적 낮다”고도 했는데요.
사업 확장성과 수익성까지 좋은 소스가 내수 침체로 어려운 시기를 보내고 있는 식품기업들의 ‘돌파구’가 되기를 기대해봅니다.
[주간경향] 이재명 대통령은 지난 9월 3일 방송의 날을 맞아 자신의 SNS 계정에 “방송 3법 개정안이 최근 국회를 통과하며 방송의 공정성과 독립성 확보를 위한 제도적 기반이 마련됐다”며 “앞으로 이 토대 위에서 합리적인 의사결정이 가능해지고, 경제적 효과와 효율성 역시 두드러지게 향상될 것”이라고 했다.
이번 방송법 개정은 여당 주도의 이례적인 ‘속도전’으로 진행됐다. 지난 8월 22일 방송 3법(방송법·방문진법·한국교육방송공사법 개정안)의 마지막 법안인 EBS법이 국회 본회의를 통과하면서 ‘방송 3법’ 모두 더불어민주당 주도로 본회의를 통과했다. 7월 1일 단일안이라는 이름으로 처음 법안이 공개된 지 일주일도 안 돼 국회 상임위원회를 통과하고, 두 달도 되지 않아 본회의 문턱까지 넘은 것이다. 여기에 지난 9월 방송미디어통신위원회 설치법이 국무회의 의결을 거쳤다. 법안 공개부터 실행까지 일사천리다.
여당 측은 공영방송 정상화에 있어 매우 중요하지만 오랜 세월 추진이 불가능했던 개혁인 만큼 타협보다는 속도전을 불사할 수밖에 없었다고 주장한다. 일단 배를 띄워두고 필요한 것이 있다면 덧붙이자는 것이다. 과연 지배구조 개혁은 공영방송의 독립을 보장할까. 실질적인 공영방송 정상화를 어디까지 보장할 수 있을까.
이번 개정 법의 핵심은 공영방송의 지배구조 변화와 정치로부터의 독립성 추구다.
그간 사장 선출에 결정적인 역할을 해온 공영방송 이사회는 관행적으로 여야가 일정 비율로 추천해왔다. KBS의 경우 7명이 여당, 4명이 야당 측 추천인사였고, MBC와 EBS는 여야가 6 대 3으로 추천했다. 공영방송이 정권이 바뀔 때마다 승자의 ‘트로피’처럼 여겨지며, 정권의 입김으로부터 자유로울 수 없는 이유이기도 했다.
개정 방송법에 따르면 기존 각 11명(KBS), 9명(MBC·EBS)인 이사 수가 15명, 13명으로 늘었고 이사 추천 권한을 지닌 주체가 다양해졌다. 구체적으로 KBS 이사는 방송미디어 관련 학회가 2명, 시청자위원회가 2명, 임직원 3명, 변호사 단체가 2명을 추천한다. 국회 추천 비중이 40% 수준으로 하락해 과거에 비해선 진일보한 상황이라고 평가된다. 또한 사장 선임 과정에 있어서도 국민 100명이 참여하는 국민사장추천위원회가 후보를 추려내고, 이사회가 특별다수제(5분의 3 이상 동의)로 의결하는 방식으로 달라졌다.
권형둔 공주대 법학과 교수는 여야 합의 부재는 아쉽지만, 공영방송의 중립성을 확보하기 위해 상대적으로 정부 영향력을 줄이는 것은 거쳐야 할 과정이었다고 말한다. 권 교수는 “민주적 여론 형성을 위한 특정한 상태를 보장하고, 이를 통해 ‘자유 방송’을 위한 제도를 확립하는 것은 헌법이 보장하는 가치”라며 “(이사 구성 주체의 다양화가 이뤄지면) 첨예한 정치적 대립이 있을 때 내적 다원주의 실천을 통해 일종의 중립지대가 형성될 수 있고, 대립을 완화하는 지배구조를 만들어냈다는 것이 이번 개정의 의의라고 할 수 있다”고 말했다.
다만 국회의 이사 추천 비중이 기존에 비해 줄었다고 해서 정치권의 영향으로부터 완전히 독립된다고 보긴 어렵다. 비중이 줄었다곤 해도 여전히 국회 추천 몫이 존재하고, 이사 추천 몫을 갖게 된 미디어 관련 학회나 시민단체가 ‘어떤 성향’을 갖고 있느냐에 따라 특정 정파에 휘둘릴 가능성을 배제하긴 어렵기 때문이다. 해당 주체들이 공영방송 이사 추천의 충분한 대표성을 가질 수 있느냐 등의 문제 등도 존재한다.
이준웅 서울대 언론정보학과 교수는 “비록 관행이라곤 했어도, 과거엔 적어도 기존 이사 추천의 주체들이 국민으로부터 투표를 통해 권한을 위임받은 이들이라는 대표성은 존재했다. 하지만 미디어학회나 시민단체가 그런 위임받은 대표성을 갖기는 어렵다”며 “예를 들어 리박스쿨 같은 단체도 EBS의 이사 추천 구성원으로 들어갈 수도 있는 것이다. (공영방송을 좌우하는) 일종의 ‘이중권력’이 될 가능성도 존재한다”고 말했다.
공영방송 정상화 관련 논의에서 서울·수도권을 제외한 지방이 배제되고 있다는 한계도 존재한다.
홍선기 동국대 법학과 교수는 “일본 공영방송인 NHK의 경우 최고의사결정기구인 경영위원회 12명 중 8명이 광역지역대표(홋카이도·도호쿠 등)로 구성되고, 영국 BBC 역시 최고의결기관인 이사회 14명 중 4명이 지역(잉글랜드·북아일랜드 등) 대표이사”라며 “지역을 대표하는 인사들을 충분히 이사진에 포함하는 것은 그간 공영방송에서조차 소외돼왔던 지역의 대표성을 높이고, 중앙정치의 알력관계로부터 방송을 독립적으로 만드는 방법”이라고 말했다.
사실 그간 방송 3법 개정과 관련해 소외돼온 주체가 하나 더 있다. 바로 소비자다.
공영방송의 이사 추천 구성 등을 바꾸는 것을 통해 최소한의 독립성을 확보하는 것도 중요하지만, 보다 근본적으로는 공영방송의 명확한 정의와 목표를 규정하고, 공영방송이 OTT 시대에도 어떻게 시대에 맞는 법규와 정책을 통해 좋은 콘텐츠와 효용을 국민에게 제공할 수 있을 것인가 등의 문제도 존재한다.
권오상 미디어미래연구소장은 “미디어 환경이 무서운 속도로 변하고 있다. 시기를 놓치지 않고 미디어 혁신을 이루기 위해선 기본틀 마련이 필요하다”며 “통상 방송법 하면 정치적 중립성 등의 이야기를 하는데, 시청자 입장에선 공영방송이 어떤 효용을 줄 수 있는가에 대한 이야기가 중요하다”고 말했다.
그간 미디어 업계 관계자와 학자들은 방송법이 공영방송뿐 아니라 복잡한 방송 환경을 제대로 반영하지 못한다고 지적해왔다. 방송법상 KBS 관련 규정은 1987년 한국방송공사법의 체계를 이어받아 2000년 통합방송법에 규정된 이후 현재까지 거의 변함이 없다. 방송법상 공영방송의 정확한 정의조차 불분명하며, 그간 공영방송과 관련된 논의는 주로 지배구조와 수신료 관련 이야기에 국한됐을 뿐이다. 본질적인 구조 개편 및 중장기적 목적 수립 등이 없다면, 소위 공영방송의 모델로 꼽히는 영국 BBC처럼 양질의 다큐멘터리, 교육 서비스를 통해 국민에게 효용을 인정받는 것은 요원하다는 지적이 나온다.
이준웅 교수는 “현 상황에서 가장 큰 의문은 두 가지다. 공영방송의 정치권 유착을 이번 법 개정을 통해 근본적으로 끊을 수 있는가? 끊어진다고 하더라도 그 이후에 뭘 할 것인가?”라며 “설령 괜찮은 개인이 수장으로 뽑히더라도 미디어 관련 정책 및 운영은 수많은 이해관계 안에서 이뤄지는 것이기 때문에, 목표를 뚜렷하게 정하고 실질적인 개혁을 달성하기 위한 이해관계 조정자로서 정부의 의지도 중요하다. 단순히 윗선만 바꿔서는 불가능한 문제”라고 말했다.